Como guardar queijo na geladeira sem ressecar

Você compra um queijo bom, usa metade e guarda o resto. Uma semana depois, ele está ressecado nas pontas ou com uma umidade estranha na superfície. Acontece com todo mundo — e quase sempre por causa da embalagem.

O erro mais comum: só plástico filme

Queijo é vivo e precisa respirar. Embrulhado só em plástico, ele fica abafado: a umidade que ele solta não tem para onde ir, e vira o ambiente perfeito para mofo indesejado.

O erro oposto: só papel

Papel sozinho deixa respirar demais. Em dois ou três dias o queijo perde água, endurece nas bordas e o sabor concentra de um jeito que não é bom.

O jeito certo: papel primeiro, plástico depois

Embrulhe primeiro em papel-manteiga e só então em plástico ou num pote fechado. O papel regula a umidade, o plástico impede que o queijo resseque e que pegue cheiro de outros alimentos.

Onde guardar

Na parte mais fria da geladeira — normalmente a prateleira do meio ou de baixo, nunca a porta. A porta é o lugar de maior variação de temperatura, e queijo detesta oscilação.

E aqui em Santarém?

Calor e umidade alta encurtam a vida de qualquer queijo depois de aberto. Duas coisas ajudam bastante:

• Tire da geladeira só a porção que você vai usar. Queijo que sobe e desce de temperatura estraga mais rápido.
• Troque o papel a cada 2 ou 3 dias. Leva 10 segundos e faz diferença real.

Quanto tempo dura, depois de aberto

São referências para geladeira bem regulada. Confie mais no cheiro e no aspecto que no calendário.

Dá para congelar?

Dá, mas nem todo. Queijos duros e semiduros aguentam bem, principalmente ralados ou já fatiados. Frescos e cremosos não — descongelam com a textura arenosa.

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